Cuando elegimos cereales, a menudo solo nos fijamos en el tiempo de cocción. Sin embargo, el procesamiento del grano cambia radicalmente su efecto en nuestro organismo.
El arroz blanco es un grano al que se le ha quitado la cáscara y el germen, dejando casi solo almidón. El arroz integral o sin pulir conserva todos los nutrientes. Contiene mucha más fibra, que actúa como un sorbente natural.
